Pour goûter à la cuisine burundaise, essayez l’amarante verte « Ilenga lenga » – un nom emprunté à la RDC – ou le ragoût de feuilles de manioc appelé « Isombe ». Ces deux légumes sont sains et vous pouvez les trouver dans d’autres parties du monde ou dans les pays voisins, mais cuisinés différemment. Ces légumes peuvent être consommés avec n’importe quelle combinaison de plats d’accompagnement (riz, bananes vertes frites ou cuites, pommes de terre frites/cuites, haricots, etc.).
Un autre plat local favori est l’« Ubugali », un nom dérivé du congolais (RDC) Ugali. À Bujumbura, le plat Ubugali le plus courant est composé de racines de manioc séchées et moulues en une fine farine. Une fois cuites, elles deviennent une épaisse purée blanche.
L’Ubugali est servi avec du bœuf, des sauces de poisson ou l’Ilenga lenga ou l’Isombe susmentionnés. La plupart des restaurants n’auront pas d’Ubugali sur leur menu, probablement parce que ceux qui l’essayent pour la première fois le trouvent plutôt fade. Ailleurs dans le pays, l’ubugali à base de farine de maïs ou de sorgho est également populaire. La plupart des bars servent des aliments de base tels que des brochettes (bœuf, chèvre, poulet, etc.), des bananes vertes frites, des frites et des légumes